|
|
Polen: Varkenspoot In Gelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g varkenspootjes, 300 g varkensvlees, zout, zwarte peper, wijnazijn, 2 winterwortelen, 1 stengel bleekselderij, 2 eiwitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Varkenspootjes, vlees en groente in een grote pan met koud water opzetten en 2 uren laten pruttelen. Schuim afscheppen, zout, peper en een scheut azijn toevoegen en weer 2 uren laten koken. Zeven en een deel van de bouillon bewaren.
Het vlees van de varkenspootjes loshalen, varkenspootjesen varkensvlees in blokjes snijden. Vleesbouillon opkoken en de eiwitten onder krachtig roeren toevoegen, totdat er dik schuim ontstaat. Meerdere keren laten opwellen en in een schaal, waarin een schone doek ligt, zeven. Laten afkoelen, een deel van het mengsel in een ronde tulbandvorm gieten en koud wegzetten, totdat het mengsel stijf wordt. Hierop plakjes wortel en selderij schikken, opnieuw een deel van de vloeistof in de vorm gieten en nog eens koud wegzetten. Blokjes vlees met de overige vloeistof mengen en de vorm hiermee opvullen.
Minstens 4 uren koud wegzetten, totdat het mengsel vast wordt. Dan op een bord storten en serveren.
|
|
|